terrine lotte et petits legumes

pour 8 à 10 parts 

    1 kg de filets de lotte

    12 cl de crème fleurette

    4 œufs entiers

    1 oignon, 2 gousses d'ail émincées

    80 g de pain sec

    1/2 botte de persil plat    1/2 botte d'aneth

    sel, poivre, piment d'Espelette

    2 grosses carottes

   100 g de petits-pois 

  100 g de haricots-verts 

   200 g  crevettes cuites ou noix st jacques

 

Prélever des morceaux de lotte dans les filets

de manière à obtenir deux morceaux allongés

correspondant à la longueur de la terrine,

qui seront mis en entier dans cette dernière.

Couper le restant de la chair en morceaux.

Avec une balance, peser 600 g de chair de lotte.

Placer cette chair dans la cuve du mixeur  et mixer la chair finement.

Ajouter les oeufs entiers. Ajouter l'oignon coupé en morceaux.

Mixer à nouveau. Ajouter l'assaisonnement (sel, poivre et piment d'Espelette).

Ajouter le pain rassis, préalablement trempé dans du lait,

puis bien essoré. Ajouter la crème fleurette froide. 

Hacher au couteau le persil et l'aneth.

Ajouter les herbes et l'ail. Mixer une dernière fois.

. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dans une casserole, cuire les petits pois , les haricots verts.

Il est préférable de cuire séparément chacun des légumes

car leur durée de cuisson n'est pas la même.

Gardez les légumes croquants car ils vont subir

une deuxième cuisson en même temps que la terrine.

Éplucher les carottes et les tailler en quatre sur la longueur.

Cuire les carottes à l'eau salée elles doivent être al dente.

Disposer tous les légumes sur du papier absorbant pour retirer le maximum d'eau.

Disposer une couche de farce au fond de la terrine huilée.

Ranger méticuleusement les légumes de la façon dont vous le désirez,

en alternant les couleurs par exemple.

Recouvrir avec 1 ou 2 cm de farce.

Disposer les deux filets de lotte prélevés auparavant.

Intercaler entre les filets de lotte,

les queues de crevettes préalablement décortiquées

ou ici les noix St jacques.

Recouvrir à nouveau avec la farce à la lotte.

Dans le restant de farce, ajouter les petits pois.

Compléter la terrine avec cette farce. Bien remplir la terrine jusqu'en haut.

Lisser la surface avec une spatule métallique coudée.

Couvrir la terrine de papier alu et la placer dans un bain-marie et y ajouter de l'eau bouillante.

Cuire à four chaud 180°C pendant 45 minutes.

Retirer le papier alu et laissez dorer le dessus encore quelques minutes.

Au terme de la cuisson laisser refroidir quelques heures. Démouler délicatement.

Servir avec une mayonnaise bien relevée !

Délicieuse recette trouvée sur le net !