Créa Jackole

04 mars 2017

Gaufrettes pommes de terre truite fumée et creme d'avocat

gauffres pdt

Une belle entrée pour 6 personnes

 3 pommes de terre

 1 petit oignon

 1 œuf

 30 g de farine

 100 g de truite fumée

 10 cl de crème entière liquide

2 avocats bien mûrs

1/2 citron

- sel et poivre

 Récupérer la chair des avocats et la mixer au robot,

mélanger avec le jus de citron.

Fouetter la crème avec du sel et poivre dans le bol d’un mixer,

jusqu’à une consistance ferme puis incorporer la chantilly

à la purée d’avocats cuillères par cuillères en soulevant la masse.

Rectifier l’assaisonnement et placer dans une poche à douille

avec un embout cannelé. Réserver au frais.

Éplucher l’oignon et les pommes de terre.

Les râper ensemble. Presser les pommes de terre râpées afin d’extraire le jus.

Ajouter l’oeuf et la farine. Sel et poivre.

Mettre le gaufrier à chauffer.

Déposer une petite cuillerée de préparation à la pomme de terre sur la grille,

refermer et laisser cuire le temps que la gaufre soit bien dorée environ 6 mn.

Réserver au chaud.

 Couper la truite fumée en lanières.

Sur chaque gaufre, répartir les lanières de truite

puis  la chantilly à l’avocat puis servir aussitôt.

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21 décembre 2016

Leckerlis express

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 Petite gourmandise à base de miel, epices et fruits confits.

Recette express

380 gr de farine

120 gr de sucre

200 g de miel fluide

1/2 c à c d'épices a pain d'épices

1 paquet de levure alsa

30 ml d'eau de vie

60 gr d'amandes ou noix hachées

50 gr d'écorces de citrons confits

50 gr d'écorves d'oranges confites

5 cl de lait

Glacage : 80 gr sucre glace + 2 cà s d'eau de vie

Mélanger farine ,sucre, levure amandes,fruits confits et épices

(thermomix vit 3 15 s)

Ajouter le miel et eau de vie . Bien mélanger

(thermomix fonction epi 2 mn)

Ajouter le lait et bien mélanger

(thermomix fonction epi encore 2 mn)

Étaler la masse sur une plaque beurrée de 2cm de rebord.DSC09257

Bien étaler au rouleau à pâtisserie pour égaliser.

Faire cuire four chaud 190° pendant 13 minutes.

Attention pas plus longtemps car vos biscuits seront durs

lorsqu ils auront refroidis !

Démouler le leckerli sur une planche à découper.

Étaler le glaçage au pinceau puis laisser sécher 30 mn

Coupez de beaux carrés au couteau .

 

leckerli

 

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Bredeles à l'anis

bredele2

220 gr de farine

250 gr de sucre semoule

2 oeufs

1 c à s de graine d'anis

1 pointe de couteau levure alsa

1/2 c à c de sirop d'anis (facultatif)

 

Battre au robot  les oeufs et le sucre pendant au moins 15 mn

Ajouter l'anis en grains, la farine et la levure.

Bien mélanger le tout

La pâte doit être très compacte, si vraiment elle est trop compacte

ajouter 1/2  c à c de sirop d'anis mais vraiment très peu .

Mettre la pâte dans une poche à douille

avec une ouverture de 10 mm

et déposer des petits tas sur le papier sulfu ou sur une plaque à macarons.

La pâte ne doit pas s'etendre sur la plaque de cuisson

sinon vous n'obtiendrez pas le petit socle.bredeles anis

Laisser croûtez les gâteaux pendant au moins 10 h .

Puis cuire four chaud  150 ° pendant 10 mn.

 

 

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18 décembre 2016

Tartare duo de saumon

 

tartare 2 saumons

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Ingrédients d’ une entrée pour 6 personnes  

(possibilité de mettre en verrines pour apéro)

 

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400 g de filet de saumon sans peau ni arête, coupés en petits cubes

 400 g  de saumon fumé  coupés en petits cubes

 1 bouquet de ciboulette

1 oignon  blanc

 1 échalote

 20 g de câpres (facultatif)

2 c à s d’huile d’olive

2  jus de citron + zeste

 Salade de roquette

 Fleur de sel, poivre blanc du moulin

 Perles de citron


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 Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

Pelez et hachez l’oignon et échalote.

Mettre  dans un saladier les dés de saumons .

  Ajoutez la ciboulette, les câpres, versez le jus de citron et d’huile d’olive.

 Salez à la fleur de sel, donnez un tour de moulin à poivre

le zeste de citron et mélangez.

Laissez macérer le tout au moins 2 heures au frais

 Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

 

Remplissez sur assiette à l’aide d’un cercle de présentation

cette belle palette aromatique.

Tassez et retirez délicatement le cercle.

Déposer les perles de citron.  

Lavez, essorez la salade et décorez-en dans les assiettes.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Servez bien frais avec une buchette de pain aux graines.


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Pain d'epices de Noel

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N'oublions pas le pain d"épices pour Noël

Une recette toute simple facile, vous ne pouvez pas le raté!

Et il est très mœlleux !

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125 ml d'eau

80 gr de beurre

100 g de miel

150 gr de sucre

280 g de farine

 1/2 paquet de levure alsa

1 oeuf

1 cuillère à café de cannelle

1  c à café de 4 epices

1 cuillère à soupe de sirop d’anis 

 

Faire chauffer l'eau , retirer du feu et ajouter le miel,

beurre , le sucre et les parfums.

Dans une jatte mettre la farine et la levure

puis ajouter la préparation

avec l'eau et ensuite l'œuf entier.

Travailler à la spatule pour rendre la pâte homogène.

Faire chauffer le four 180 °

Beurrer un moule à cake et cuire 45 mn environ. 

 Vérifier la cuisson et laisser refroidir dans le moule 2h avant de servir.



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N'oubliez pas

 Les abeilles rendent un immense

service à la nature .

 Protégez les ! 

 

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25 novembre 2016

Carrés feuilletés au saumon fumé


  • carre tartare saumon1rouleau  de  pate feuilletée 

1 pot tartare fines herbes  

5 tranches de saumon fumé

10 pincées de mélange graines de pavot et cereales

jaune d'oeuf                 

Étendre la pâte feuilletée sur une plaque pour four recouverte de papier sulfurisé.

Tartinez de tartare toute la surface

déposez des tranches de saumon fumé sur la moitié de la pâte

puis recouvrir avec l'autre moitié de la pâte.

Soudez les bords et badigeonnez au jaune d'oeuf

Parsemez de graines de pavots et céréales

puis remettre la pâte au frais 15 mn avant de découper les carrés

(ce sera plus facile) en les espaçant un peu .

Enfournez four chaud à 200 ° 8 à 10 mn. Surveillez la cuisson.

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15 septembre 2016

Terrine de lotte aux legumes

 

terrine lotte et petits legumes

pour 8 à 10 parts 

    1 kg de filets de lotte

    12 cl de crème fleurette

    4 œufs entiers

    1 oignon, 2 gousses d'ail émincées

    80 g de pain sec

    1/2 botte de persil plat    1/2 botte d'aneth

    sel, poivre, piment d'Espelette

    2 grosses carottes

   100 g de petits-pois 

  100 g de haricots-verts 

   200 g  crevettes cuites ou noix st jacques

 

Prélever des morceaux de lotte dans les filets

de manière à obtenir deux morceaux allongés

correspondant à la longueur de la terrine,

qui seront mis en entier dans cette dernière.

Couper le restant de la chair en morceaux.

Avec une balance, peser 600 g de chair de lotte.

Placer cette chair dans la cuve du mixeur  et mixer la chair finement.

Ajouter les oeufs entiers. Ajouter l'oignon coupé en morceaux.

Mixer à nouveau. Ajouter l'assaisonnement (sel, poivre et piment d'Espelette).

Ajouter le pain rassis, préalablement trempé dans du lait,

puis bien essoré. Ajouter la crème fleurette froide. 

Hacher au couteau le persil et l'aneth.

Ajouter les herbes et l'ail. Mixer une dernière fois.

. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dans une casserole, cuire les petits pois , les haricots verts.

Il est préférable de cuire séparément chacun des légumes

car leur durée de cuisson n'est pas la même.

Gardez les légumes croquants car ils vont subir

une deuxième cuisson en même temps que la terrine.

Éplucher les carottes et les tailler en quatre sur la longueur.

Cuire les carottes à l'eau salée elles doivent être al dente.

Disposer tous les légumes sur du papier absorbant pour retirer le maximum d'eau.

Disposer une couche de farce au fond de la terrine huilée.

Ranger méticuleusement les légumes de la façon dont vous le désirez,

en alternant les couleurs par exemple.

Recouvrir avec 1 ou 2 cm de farce.

Disposer les deux filets de lotte prélevés auparavant.

Intercaler entre les filets de lotte,

les queues de crevettes préalablement décortiquées

ou ici les noix St jacques.

Recouvrir à nouveau avec la farce à la lotte.

Dans le restant de farce, ajouter les petits pois.

Compléter la terrine avec cette farce. Bien remplir la terrine jusqu'en haut.

Lisser la surface avec une spatule métallique coudée.

Couvrir la terrine de papier alu et la placer dans un bain-marie et y ajouter de l'eau bouillante.

Cuire à four chaud 180°C pendant 45 minutes.

Retirer le papier alu et laissez dorer le dessus encore quelques minutes.

Au terme de la cuisson laisser refroidir quelques heures. Démouler délicatement.

Servir avec une mayonnaise bien relevée !

Délicieuse recette trouvée sur le net !

 

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06 août 2016

Mini tartelettes chocolat-menthe, framboises et pistaches

 

 

tartelettes choco framboises

Recette pour une 20 taine de mini-tartelettes

Pâte sablée

200 gr de farine

30 gr de sucre au speculoos de E-GASTRONOMIE

1 oeuf

100 gr de beurre

1 pincée de sel

*

Ganache au chocolat

15 cl de crème

100 gr de chocolat noir

15 gr de beurre

1 branche de menthe fraîche du jardin

*

des framboises

quelques pistaches broyées

menthe ciselée

*

Mélanger les ingrédients de la pâte sablée dans l'ordre ci dessus.

Former une boule et laisser quelques heures au frais

puis étendre la pâte et découpez des cercles à l 'aide d'un verre

ou un cercle à pâtisserie de la taille des moules.

Placer la pâte dans les moules et piquez les à la fourchette

puis enfourner à 180° 5 à 8 mn en surveillant la cuisson.

Pendant ce temps, préparez la ganache :

Faire chauffer la crème et faire infuser la menthe 10 mn.

Retirer la branche de menthe et réchauffer la crème puis la verser

dans un bol sur le chocolat cassé en morceaux.

Mélangez pour obtenir un chocolat bien fondu.

Ajouter le beurre et mélanger à nouveau

pour obtenir un chocolat bien lisse et brillant.

Remplir les mini-tartelettes de chocolat.

Lorsque le chocolat aura figé un peu, ajouter les framboises

puis saupoudrez de pistaches et de quelques brins de menthe.

 

 

 

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02 août 2016

Verrines tomates,fraises,sorbet poivrons et basilic

TOMATES FRAISES SORBET POIVRONS1J'ai trouvé cette recette sur le net , testez là c'est une delicieuse verrine !

En entrée ou à l'apéro un mariage excellent !

Faire le sorbet la veille et préparer la verrine juste avant de servir .

De bonnes fraises, des tomates cerises de saison le tout coupé en lamelles,

du basilic ciselé et 2 petites boules (boule à melon) 

de sorbet poivrons rouges (recette ici)

Ajouter un peu de Crème de vinaigre balsamique Or de E-GASTRONOMIE

sur le dessus du sorbet !

fraises poivrons

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22 juillet 2016

Miche ail persil chedar

iche ail persil

 Servir à l'apéritif

1 miche

100 gr de beurre

4 à 5 gousses d'ail

1 bouquet persil

1 paquet de fromage Chedar en tranches

*

Faites des entailles régulières au couteau d'environ 3 cm

dans une miche de pain frais pour former un damier

sans aller jusqu'au fond.

(le fond doit être attaché à la miche)

Mélangez  ail et persil hachés au beurre mou et tartiner les fentes..

Dans chaque fente, glissez des morceaux de fromage.

Entourez bien serrée la miche dans du  papier alu .

Mettre à four chaud 180° pendant 15 mn.

Enlevez le papier d'alu et remettre au four 10 à 15 mn

en surveillant pour ne pas brûler le pain.

Il ne reste plus qu'à tirer  les morceaux pour déguster !

 hummmm !

 

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01 juillet 2016

Sucettes FRANCE

fraise bleu blanc rouge2

Soutenez la France en dégustant cette sucette à la mi-temps !!!!

 

france_pt-011

Lavez et essuyer les fraises.

Les piquez sur des grands pics en bois.

Trempez les aux 3/4 dans le fromage blanc ou chocolat blanc fondu.

Saupoudrez de poudre de meringue  "bleu"

Présentez les sucettes dans un grand verre assez haut

pour les faire tenir.

 

meringues :

2 Blancs d’œufs  (les peser)

Sucre poudre (même poids que les blancs d’œufs)

Sucre glace (même poids que les blancs d’œufs)

quelques gouttes de colorant bleu

 -

 

 Battre les œufs en neige fermes

(environ 10 mn la préparation doit être ferme et nacrée.)

ajoutez  le sucre poudre doucement puis le sucre glace.

Ajoutez le colorant bleu.

  Sur du papier sulfu  faire des petits tas.

Mettre au four thermostat 150° environ 40mn.

Émiettez quelques meringues

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25 juin 2016

Sucettes fruits au chocolat et sucre pétillant

sucettes sucre pétilllantRecette pour 10 sucettes

1 banane

5 fraises

1 tablette de chocolat noir au caramel

1 sachet de sucre pétillant à la fraise

de E-GASTRONOMIE

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avec le code promo : GASTRONOMIE

*

Coupez la banane  en rondelles environ 1 cm d'épaisseur.

Laver et essuyer les fraises.

Mettre les fruits 1/2 h au congélateur .

Piquer les ensuite avec un bâton de sucette ou un pic en bois.

Faire fondre 1/2 tablette de chocolat au micro onde dans un bol ,

bien remuer et plongez les fruits dans le chocolat fondu.

Piquer chaque sucette au fur et à mesure sur

1/2 pamplemousse coupé en 2 et retourné sur une assiette

et saupoudrez-les de sucre pétillant à la fraise.

Laissez figer rapidement au frais.

*

Cette recette demande un peu d'entrainement

car l'on rencontre quelques difficultés :

les pics ne tiennent pas ou le chocolat durcit

mais à force de persévérance vous y arriverez ...

...... car c'est tellement bon !!!!!!

 

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