Créa Jackole

Terrine de lotte aux legumes

 

pour 8 à 10 parts 

    1 kg de filets de lotte

    12 cl de crème fleurette

    4 œufs entiers

    1 oignon, 2 gousses d'ail émincées

    80 g de pain sec

    1/2 botte de persil plat    1/2 botte d'aneth

    sel, poivre, piment d'Espelette

    2 grosses carottes

   100 g de petits-pois 

  100 g de haricots-verts 

   200 g  crevettes cuites ou noix st jacques

 

Prélever des morceaux de lotte dans les filets

de manière à obtenir deux morceaux allongés

correspondant à la longueur de la terrine,

qui seront mis en entier dans cette dernière.

Couper le restant de la chair en morceaux.

Avec une balance, peser 600 g de chair de lotte.

Placer cette chair dans la cuve du mixeur  et mixer la chair finement.

Ajouter les oeufs entiers. Ajouter l'oignon coupé en morceaux.

Mixer à nouveau. Ajouter l'assaisonnement (sel, poivre et piment d'Espelette).

Ajouter le pain rassis, préalablement trempé dans du lait,

puis bien essoré. Ajouter la crème fleurette froide. 

Hacher au couteau le persil et l'aneth.

Ajouter les herbes et l'ail. Mixer une dernière fois.

. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dans une casserole, cuire les petits pois , les haricots verts.

Il est préférable de cuire séparément chacun des légumes

car leur durée de cuisson n'est pas la même.

Gardez les légumes croquants car ils vont subir

une deuxième cuisson en même temps que la terrine.

Éplucher les carottes et les tailler en quatre sur la longueur.

Cuire les carottes à l'eau salée elles doivent être al dente.

Disposer tous les légumes sur du papier absorbant pour retirer le maximum d'eau.

Disposer une couche de farce au fond de la terrine huilée.

Ranger méticuleusement les légumes de la façon dont vous le désirez,

en alternant les couleurs par exemple.

Recouvrir avec 1 ou 2 cm de farce.

Disposer les deux filets de lotte prélevés auparavant.

Intercaler entre les filets de lotte,

les queues de crevettes préalablement décortiquées

ou ici les noix St jacques.

Recouvrir à nouveau avec la farce à la lotte.

Dans le restant de farce, ajouter les petits pois.

Compléter la terrine avec cette farce. Bien remplir la terrine jusqu'en haut.

Lisser la surface avec une spatule métallique coudée.

Couvrir la terrine de papier alu et la placer dans un bain-marie et y ajouter de l'eau bouillante.

Cuire à four chaud 180°C pendant 45 minutes.

Retirer le papier alu et laissez dorer le dessus encore quelques minutes.

Au terme de la cuisson laisser refroidir quelques heures. Démouler délicatement.

Servir avec une mayonnaise bien relevée !

Délicieuse recette trouvée sur le net !

 

Mini tartelettes chocolat-menthe, framboises et pistaches

 

 

Recette pour une 20 taine de mini-tartelettes

Pâte sablée

200 gr de farine

30 gr de sucre au speculoos de E-GASTRONOMIE

1 oeuf

100 gr de beurre

1 pincée de sel

*

Ganache au chocolat

15 cl de crème

100 gr de chocolat noir

15 gr de beurre

1 branche de menthe fraîche du jardin

*

des framboises

quelques pistaches broyées

menthe ciselée

*

Mélanger les ingrédients de la pâte sablée dans l'ordre ci dessus.

Former une boule et laisser quelques heures au frais

puis étendre la pâte et découpez des cercles à l 'aide d'un verre

ou un cercle à pâtisserie de la taille des moules.

Placer la pâte dans les moules et piquez les à la fourchette

puis enfourner à 180° 5 à 8 mn en surveillant la cuisson.

Pendant ce temps, préparez la ganache :

Faire chauffer la crème et faire infuser la menthe 10 mn.

Retirer la branche de menthe et réchauffer la crème puis la verser

dans un bol sur le chocolat cassé en morceaux.

Mélangez pour obtenir un chocolat bien fondu.

Ajouter le beurre et mélanger à nouveau

pour obtenir un chocolat bien lisse et brillant.

Remplir les mini-tartelettes de chocolat.

Lorsque le chocolat aura figé un peu, ajouter les framboises

puis saupoudrez de pistaches et de quelques brins de menthe.

 

 

 

Verrines tomates,fraises,sorbet poivrons et basilic

J'ai trouvé cette recette sur le net , testez là c'est une delicieuse verrine !

En entrée ou à l'apéro un mariage excellent !

Faire le sorbet la veille et préparer la verrine juste avant de servir .

De bonnes fraises, des tomates cerises de saison le tout coupé en lamelles,

du basilic ciselé et 2 petites boules (boule à melon) 

de sorbet poivrons rouges (recette ici)

Ajouter un peu de Crème de vinaigre balsamique Or de E-GASTRONOMIE

sur le dessus du sorbet !

Miche ail persil chedar

 Servir à l'apéritif

1 miche

100 gr de beurre

4 à 5 gousses d'ail

1 bouquet persil

1 paquet de fromage Chedar en tranches

*

Faites des entailles régulières au couteau d'environ 3 cm

dans une miche de pain frais pour former un damier

sans aller jusqu'au fond.

(le fond doit être attaché à la miche)

Mélangez  ail et persil hachés au beurre mou et tartiner les fentes..

Dans chaque fente, glissez des morceaux de fromage.

Entourez bien serrée la miche dans du  papier alu .

Mettre à four chaud 180° pendant 15 mn.

Enlevez le papier d'alu et remettre au four 10 à 15 mn

en surveillant pour ne pas brûler le pain.

Il ne reste plus qu'à tirer  les morceaux pour déguster !

 hummmm !

 

Sucettes FRANCE

Soutenez la France en dégustant cette sucette à la mi-temps !!!!

 

Lavez et essuyer les fraises.

Les piquez sur des grands pics en bois.

Trempez les aux 3/4 dans le fromage blanc ou chocolat blanc fondu.

Saupoudrez de poudre de meringue  "bleu"

Présentez les sucettes dans un grand verre assez haut

pour les faire tenir.

 

meringues :

2 Blancs d’œufs  (les peser)

Sucre poudre (même poids que les blancs d’œufs)

Sucre glace (même poids que les blancs d’œufs)

quelques gouttes de colorant bleu

 -

 

 Battre les œufs en neige fermes

(environ 10 mn la préparation doit être ferme et nacrée.)

ajoutez  le sucre poudre doucement puis le sucre glace.

Ajoutez le colorant bleu.

  Sur du papier sulfu  faire des petits tas.

Mettre au four thermostat 150° environ 40mn.

Émiettez quelques meringues

Sucettes fruits au chocolat et sucre pétillant

Recette pour 10 sucettes

1 banane

5 fraises

1 tablette de chocolat noir au caramel

1 sachet de sucre pétillant à la fraise

de E-GASTRONOMIE

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avec le code promo : GASTRONOMIE

*

Coupez la banane  en rondelles environ 1 cm d'épaisseur.

Laver et essuyer les fraises.

Mettre les fruits 1/2 h au congélateur .

Piquer les ensuite avec un bâton de sucette ou un pic en bois.

Faire fondre 1/2 tablette de chocolat au micro onde dans un bol ,

bien remuer et plongez les fruits dans le chocolat fondu.

Piquer chaque sucette au fur et à mesure sur

1/2 pamplemousse coupé en 2 et retourné sur une assiette

et saupoudrez-les de sucre pétillant à la fraise.

Laissez figer rapidement au frais.

*

Cette recette demande un peu d'entrainement

car l'on rencontre quelques difficultés :

les pics ne tiennent pas ou le chocolat durcit

mais à force de persévérance vous y arriverez ...

...... car c'est tellement bon !!!!!!

 

LE QUATRIEME MUR

Nous avons  testé le Quatrième mur :

le restaurant de Philippe Etchebest à BORDEAUX

situé dans un ancien théâtre, place de la comédie !

 

 

Nous avions réservé par tel 1 mois avant la date prévue pour 19h30 !

EasyJet  depuis Mulhouse-Bale 1h 10 mn de vol

puis un bus-navette de l'aeroport à la gare 30 mn

  ensuite le tram ligne C arrêt Quinconces

pas bien loin de la place de la comédie !

Bien sur , j'attendais ce jour avec impatience et

19h30 nous entrons dans le resto .

Pas grand monde encore dans la salle mais au fur et à mesure

des minutes qui passèrent la salle se remplissait.

Un jeune homme nous apporte la carte des vins

proposée sur une tablette tactile ,

nous avons pris le temps de bien choisir le vin au verre

pour déguster notre repas choisi sur la carte épurée

au choix trois formules pour 49 euros.

Voici ce que j'ai choisi :

Raviole et fricassée de champignons,foie gras poêlé sauce crémeuse : 

Vraiment le top du top , fin et raffiné, une délicieuse sauce ,

une merveille pour le palais !

Si quelqu'un possède la recette , je la veux bien !!!!

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Filet de dorade, risotto de céleri :

Ce plat était délicieux mais pas à la hauteur de l'entrée !

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Mousse coco citron vert, diplomate et confit de fraises gariguette, crumble speculos :

Délicieux dessert avec croquant et fondant

un délice également pour les papilles !

La soirée s'est bien passée, pas d'attente entre les plats.

Les jeunes serveuses et serveurs un peu coincés,

peut être  la pression du chef qui était

bien en cuisine mais qui ne s'est pas montré !

Je sais bien qu'il ne peut pas voir tout le monde

mais j'aurai bien aimé le saluer !

Ce sera pour une autre fois, j'espère !!!!!!!

 

 

Tartine Basque de Philippe Etchebest

 

La Tartine Basque de Philippe Etchebest

Recette pour 6 tartines 

 

    6 tranches de pain de campagne

   2 poivron verts (j ai pris des jaunes car ils sont moins forts)

    4 tomates

    2 gousses d'ail

  6 tranches de jambon de Bayonne

    fromage de Brebis (j'ai mis du chèvre)

   2 pincée de piment d'Espelette

    salade ( roquette )

    huile d'olive

    sel et poivre

 

 

Coupez en cubes les tomates et poivrons verts.

Emincer et ajoutez l'ail.

Faire compoter 10 minutes avec un filet d'huile d'olive.

Salez, poivrez et ajoutez une fine pointe de couteau de Piment d'Espelette.

Coupez 6 tranches de pain de campagne pas trop fines.

Déposez la tartinade dessus et ajoutez le fromage de brebis.

Passez les 6 tranches de pain au four pendant 8 minutes position grill.

Assaisonnez la roquette au vinaigre balsamique

Déposez ensuite des tranches de Jambon de Bayonne et quelques feuilles de roquette.

Noix de st jacques aux agrumes

 

recette pour 4 pers

*

24 petites noix de st Jacques

1 orange

1 pamplemousse

2 clémentines

40 cl jus d"orange

un trait de jus de citron vert

salade jeunes pousses

huile d'olive

vinaigre de mangue

beurre

sel/poivre

vinaigre balsamique épais

*

verser le jus d'orange avec le jus de citron vert dans une casserole

Faire réduire a feu doux au 2/3.

Attention , retirer juste avant qu'il ne se transforme en caramel

Réserver au chaud.

Peler a vif les agrumes et lever les quartiers

Les couper en morceaux de différentes tailles et réserver

Préparer une vinaigrette en mélangeant huile olive et vinaigre de mangue.

puis assaisonner le jeunes pousses de salade avec cette sauce.

Saisir les st Jacques a la poêle dans une noisette de beurre

 

Déposer harmonieusement dans les assiettes les agrumes et jeunes pousses.

Ajouter les st Jacques et le jus d'orange sirupeux .

(décorer de quelques points de vinaigre balsamique sirupeux

que l'on trouve dans le commerce)

 

Velouté au Riesling

 

 POUR 6PERS

 

    100 gr d'oignons

    200 gr de poireaux blancs et un peu de vert

    250 gr de pommes de terre

    Huile d’olive

650 gr d'eau

    1 cube de bouillon de volaille

    200 gr de vin blanc sec type Riesling

   100 gr de lait

     Sel si besoin

*

    Éplucher les légumes et les laver.

 Émincer les oignons , les blancs de poireaux en tronçons

  et faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez les pommes de terre en morceaux , l'eau, le cube de bouillon et le vin blanc.

Laissez cuire 15 à 20 min .

Mixer le tout longuement pour obtenir un velouté.

Ajouter le lait et saler si besoin.

Servez avec un feuilletté.