Créa Jackole

Foie gras maison au confit de figues

Recette pour 5 personnes

1 lobe de Foie Gras de canard de 500gr

dénervé par votre boucher.

3 cs de Cognac

3 cs de Porto

1/2 cc de sucre en poudre

1 pincée de 4 épices

5 gr de sel

poivre au 5 baies

5 c à soupe  de confit de figue au vinaigre balsamique

que vous trouverez ici

Chtney de figues, idéal pour accompagner gibier,

foie fras ou fromage de chèvre

La veille

Mélangez dans un bol tous les ingrédients ci-dessus

 Déposez le foie dans une terrine puis l’arroser

avec cette marinade.

Couvrir et réservez au frigo toute la nuit.

Le lendemain

Sortez le foie de la terrine.

Coupez le au couteau par le milieu dans le sens de la longueur.

Tartiner ce milieu avec le confit de figue

et recouvrir de l'autre moitié du foie.

Fermer la terrine et enfournez à 120°C

pendant 35 min de cuisson au bain marie.

Au sortir du four, enlever l'excès de graisse.

Recouvrir la terrine et réservez au frigo  au moins  24 h

avant de le consommer.

*

Avant de le servir, saupoudrer de fleur de sel

et d' un tour de poivre aux 5 baies.

Accompagnez le d"une une cuillère à café de ce confit de figue

au bord de l'assiette.

Roulé aux groseilles parfumé au thé aromatisé

 

Un roulé délicieusement parfumé !

4 oeufs 

50 gr de beurre ramolii

125 gr sucre

130 gr de farine

1/2 paquet levure alsa

1 c a café de thé « la Gourmandise »

aromatisé fraise/violette

que vous trouverez ici

Quai du Sud compose des mélanges tout en harmonie,

teintés d’exotisme et d’un grain de folie.

10 cl d’eau

 200 ml de gelée de groseille

*

Préchauffer le four 210 °

Faire infuser une c à café de thé aromatisé dans 10 cl d’eau

 Séparer les blancs des jaunes d’œufs

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Réserver.

Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre,

jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Ajouter les 10 cl d’eau aromatisé .

Incorporer la farine, la levure puis  délicatement

par petites quantités les blancs en neige .

 

Poser une feuille de papier cuisson

sur une plaque à pâtisserie et verser le mélange.

Egaliser à la spatule sur un bon centimètre de hauteur.

Enfourner et cuire environ 10 min.

Mettre sur la table un linge humide.

Enlever le papier de cuisson

et roulé le gâteau dans le linge humide

puis mettre au frigo ¼ d heure  le temps de le refroidir.

Lorsque que le gâteau a refroidi,

le dérouler délicatement et le tartiner de gelée de groseille.

Puis le rouler à nouveau ,

faire couler un peu de gelée  sur le dessus

et ajouter quelques groseilles pour la déco

 

 

Petits sablés bien croustillants

Pour une vingtaine de sablés

150 gr farine

75 gr de sucre

75 gr de beurre

2 jaunes d'oeufs

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

1c à café arôme vanille

1 c à café de cannelle que vous trouverez ici

chez TERRE EXOTIQUE

2 c à café de cacao non sucré

 

Préchauffer le four 200 °

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre

puis les jaunes d'oeufs.

Bien mélanger

Ajouter ensuite la farine, la levure et le sel

et 1c à café arôme vanille.

 

Ajouter les parfums, soit du cacao non sucré

ou soit de la cannelle

 

Pétrir la pâte pour former une boule bien lisse

puis la rouler pour former un boudin

Couper ensuite avec un couteau des rondelles de pâte.

(comme un saucisson)

Déposer les sur une plaque de cuisson sans trop les serrer.

Cuire au four environ 10 à 15 mn

 

 

Terrine de viande fleur de sel aux épices grillés

Pour une terrine d'1,5 kg

  600 g de porc
600 g de sauté de veau
  150g  de lard fumé
  2 escalopes de dinde
10 tranches de poitrine fumée coupées très fines
  1 oignon , persil , poivre
  1 tranche de pain
  1 petit verre de Cognac
  3 oeufs
  un sachet de gelée cristal

(suivre les instructions du paquet)

2 ou 3 feuilles de laurier

2 c à café de fleur de sel aux épices grillées

 de Terre Exotique que vous trouverez ici

Doux mélange de fleur de sel et d’épices grillées :

( sésame,coriandre, cumin... )

Couper grossiérement la viande

(porc, veau et lard) en morceaux. 

Emincer les escalopes en lanières.

Passer les morceaux de viande au hachoir

avec l'oignon coupé et le pain.

*
Dans un saladier mélanger la viande hachée,

les oeufs entiers, le Cognac, le sel aux épices , poivre

Préchauffer le four  th 7

Tapisser votre terrine avec quelques tranches de poitrine fumée.

Ajouter la moité de la farce,

les lanières de poulet, puis le reste de la farce.

Recouvrir de quelques tranches de poitrine fumée.

Verser doucement dans la terrine un peu de gelée liquide,

Déposer 2 ou 3 feuilles de laurier sur la terrine

lMettre au four, au bain-marie  et laisser cuire à peu prés 1h30 .

*

Cette terrine se déguste aussi bien chaude que froide.

Je préfère la déguster  sortie du four car elle dégage  tous ses parfums.

 

Mousseline de st Jacques au sel à la truffe sauce oseille

UN VRAI REGAL !

Avec cette recette je participe au concours mousse sucrée ou salée

chez SUCRE SABLE

 

Partenaires

 

 

Recette pour un moule de 9 pavés :

 

300 g de coquilles St. Jacques surgelées sans corail

2 oeufs

20 cl de crème liquide

du poivre

et du Sel de Camargue à la truffe noire

que vous trouverez ici

un vrai raffinement pour tous vos plats

*
Pour la sauce :

15  feuilles d'oseilles fraîches ou surgelées

1 échalote

40 cl de crème liquide

20 g de beurre

2 c  à café de vinaigre à l'échalote

Sel et poivre

*

1 pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf

*

 

 

Mixer les st jacques décongelées

 ajouter  les oeufs, la crème liquide ,

le vinaigre à l'échalote

et 3 pointes de couteau de sel à la truffe noire,

  poivrer.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

*
Répartir la préparation dans un moule en silicone de 9 pavés

Enfourner pour 20 minutes dans un four chaud à 180°.

*

5mn avant la fin de la cuisson, mettre au four 9 triangles découpés

dans la pâte feuilletée et badigeonnés d'un jaune d'oeuf

*
Pendant ce temps, préparer la sauce :

Laver , sécher et équeuter l'oseille .

Hacher finement l'échalote

et la faire cuire doucement 3 minutes avec le beurre.

Ajouter la crème et cuire encore 5 minutes en remuant.

Ajouter le vinaigre, saler et poivrer.

 ajouter enfin l'oseille.

Mixer le tout au robot et remettre dans la casserole doucement

pour garder au chaud.

*

Dresser joliment l'assiette

 

 

 

Roulé tricolore à la crème d"ail

Petites douceurs pour apéritif en couleurs

 Pour réaliser cette recette il vous faut :

6 oeufs

60 gr d'huile

30 gr de crème fraiche

60 gr de farine

1 sachet de levure

3 c à café  de pâte d'ail que vous trouverez ici

Originaire d'Asie centrale, l'ail est une plante aux fleurs blanches ou rougeatres.
Son odeur puissante et sa forte saveur en font un condiment très prisé.

40 gr de sauce tomate

40 gr de persil haché

40 gr de gruyere rapé

sel, poivre

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes .

Battre les blancs en neige

Mélanger les jaunes avec l'huile, la crème et la farine et la levure

 *

Séparer cette pâte dans 3 saladiers

Dans le 1 er saladier ajouter  la pâte d'ail avec le persil

Dans le 2 ème saladier ajouter la sauce tomate

Dans le 3 ème saladier ajouter le gruyère râpé

Saler et poivrer dans chaque saladier

Ajouter 1/3 de blancs d'oeufs en neige dans chacun des saladiers

et mélanger délicatement

Étendre  les 3 pâtes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire a four chaud 7 mn  à 200° .

A la sortie du four, roulez le gateau bien serré dans une serviette humide.

Mettre au frigo pendant 1 h.

(Vous pouvez le dérouler et le tartiner de fromage  à tartiner si vous aimez)

Découper les tranches juste avant de servir

 

Meringettes à la violette

Douceurs sucrées

Recette pour une 20 taine de petites meringues

 

3 blancs d'oeufs = 90 gr

90 gr de sucre glace

90 gr de sucre aromatisé à la violette

que vous trouverez ici

 Découvrez les sucres d'origine aux goûts riches et parfumés

de mon partenaire QUAI DU SUD

Quelques gouttes de colorant violet (facultatif)

*

Battre les blancs au robot avec la moitié du sucre

jusqu’à' l'obtention de blancs bien fermes.

Ajoutez l'autre moitié de sucre

et continuezà battre quelques minutes.

et versez en pluie  le  sucre glace.

 *

A l'aide d'une poche à douille , déposez sur du papier sulfurisé

des petits tas de la préparation.

Préchauffer le four th 100°

Enfournez et cuire pendant 2 h en ouvrant de temps en temps

la porte du four afin de  laisser échapper la vapeur d'eau.

Ainsi les meringuettes seront bien croquantes !

 

 

 

 

 

 

Mousse au chocolat-café et calissons

Un dessert créatif !

Une mousse au chocolat-café !

Des calissons et quelques griottines !

Recette  pour 4 personnes

*

200 gr de chocolat au caramel

80 gr de beurre

3 œufs

20 gr de sucre

1 bocal de griottes

1 boite de calissons que vous trouverez ici

 Une fine pate d'amandes et de fruits confis broyés

le tout enrobé d'une feuille d'hostie et nappée

sur le dessus de glace royale

*

 

Faire fondre le chocolat au micro-onde

ainsi que le beurre

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Ajouter  les jaunes d'oeufs

et fouettez jusqu' à obtenir un mélange bien homogène

Battre les blancs en neige

 en ajoutant le sucre en pluie à la fin.

Mélanger à la préparation  précédente délicatement

Mettre la mousse dans des ramequins

 et mettre au frais au moins 2 h.

*

Quelques calissons et des griottines

pour un peu de créativité !

 

 

Gambas aux 5 épices

 Un délicieux mariage d'arômes !

Comptez  5 à 6 gambas par personne

suivant la taille.

3 c à s d'huile d'olive

2 c à café de 5 épices que vous trouverez ici

Les cinq épices  associe en équillibre parfait, coriandre, anis vert,

cannelle, fenouil et clous de girofle.

1 c à café de crème d'ail que vous trouverez ici

Son odeur puissante et sa forte saveur

en font un condiment très prisé.

du persil haché

des citrons

sel

Mélanger tous les ingrédients ci dessus

dans un saladier.

Décortiquer les gambas en laissant

les têtes et les queues.

Faire macérer les gambas dans le saladier

avec les épices quelques heures.

Prendre une poêle , ajouter un trait d'huile d'olive

Lorsque l'huile est bien chaude ajouter les gambas

Laisser cuire 5 à 10 mn en surveillant, cela cuit assez vite

Dresser l'assiette et servir aussitôt avec des rondelles de citron.

 

 

 

Biscuit à l"orange givrettes et grelons

Un biscuit à l'orange à découper en 6 parts individuelles

Pour le biscuit :

3 oeufs,

(battre les blancs en neige)

125 gr de sucre

125 gr de beurre

125 gr de farine

1 sachet de levure

1 petit verre de liqueur d'orange

Mélanger les jaunes d'oeufs

avec tous les ingrédients ci dessus.

Ajouter les blancs en neige,

Remuez délicatement

Cuisson four chaud 180 ° 30 mn

Découpez le biscuit à l'aide

d'un emporte pièce après le glaçage .

Pour le glaçage :

Mélanger un peu de  liqueur d'orange

avec  100 gr de sucre glace

Trouvez la bonne consistance en ajoutant

soit du sucre ou de la liqueur,

ajoutez 1/2 c à café de colorant orange

que vous trouverez ici.

Colorant naturel orange

Étendre le glaçage sur le gâteau refroidi.

Pour la déco :

Une boite de givrettes et grêlons que vous trouverez ici

Des copeaux de chocolat blanc

(chocolat râpé avec un couteau économe)