Désosser et découper le chevreuil en morceaux pas trop gros et faire mariner une nuit dans un saladier Marinade : 2 carottes coupées en fines lamelles, 1 oignon , 1 échalote, 2 gousses d’ail et 1 blanc de poireau le tout émincé. 6 clous de girofle Laurier,...

1 gigot de sanglier ou marcassin désossé Faire mariner une nuit le gibier dans la marinade avec : 3 carottes , 3 oignons 1 l de vin blanc 5 échalotes 5 gousses d’ail 1 verre de vinaigre ( doux) 6 clous de girofle poivre, sel, laurier. Recouvrir la viande...