12 novembre 2013

Foie gras poêlé, coulis de mangue et perles de vinaigre balsamique

WOUAH !!!! Quand les perles parfument nos assiettes festives ! Pour 4 personnes 4 escalopes de foie gras cru Miel ou gelée de pommes ou de coings 1 mangue bien mûre ½ jus de citron Fleur de sel Poivre aux 4 baies Perles de vinaigre balsamique  de  E-GASTRONOMIE Ces petites Perles de Vinaigre Balsamique au coeur liquide, sont un must de la cuisine moléculaire et sont idéales pour toutes vos salades, ou vos plats.... Elles apportent une touche moderne pour la décoration dans l'assiette et un goût... [Lire la suite]
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29 mai 2013

Macarons au foie gras

Pour réussir des macarons , il faut obligatoirement mettre du sucre dans la recette. Pour les macarons au foie gras si l'on ne veut moins ressentir le sucre  ajouter de la moutarde . * Pour une trentaine de petits macarons 80 gr de poudre d'amandes 40 gr de sucre 80 gr de sucre glace 2 blancs d'oeufs 2 c à café de moutarde forte 4 épices 1 boite de foie gras * Mixer longuement le sucre glace et la poudre aux amandes au robot afin d'obtenir une poudre fine et homogène. Passer au tamis et réserver Monter les... [Lire la suite]
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14 décembre 2012

Etoiles de Noêl

Découvrez la boite à MIAM  de décembre Vous saurez tout ici   GASTRONOMIZ    Un emporte-pièce Mannele, des fiches recettes. Une confiture de Kumquats, un pot de miel et épices .  Une verrine de confit de choux rouge,  un pot de sel spécial foie gras.  Une verrine de crumble au foie gras et une pâte à tartiner Coeur de tartine.      J'ai utilisé  le sel spécial foie gras pour cette recette apéritive très fondante en bouche ! Des étoiles de pain... [Lire la suite]
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20 août 2012

Foie gras poêlé sur lit de pommes et choucroute à la cannelle

un délice sucré salé       4 personnes 30 mn   1 foie gras cru dénervé 4 tranches de pain d’épices  recette ici 1 sachet de pistaches Poivre des 5 baies Fleur de sel 2 pommes ½ verre de vinaigre balsamique une noisette de beurre 100 gr de choucroute 50 g de sucre Un peu de cannelle 1/2 verre de vin blanc   * Concasser une 20 taine de pistaches et du poivre aux 5 baies. Lavez la choucroute. Faire colorer un oignon dans la casserole puis ajouter la choucroute avec ½ verre de... [Lire la suite]
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23 mai 2012

Foie gras maison au confit de figues

Recette pour 5 personnes 1 lobe de Foie Gras de canard de 500gr dénervé par votre boucher. 3 cs de Cognac 3 cs de Porto 1/2 cc de sucre en poudre 1 pincée de 4 épices 5 gr de sel poivre au 5 baies 5 c à soupe  de confit de figue au vinaigre balsamique Chtney de figues, idéal pour accompagner gibier, foie gras ou fromage de chèvre La veille Mélangez dans un bol tous les ingrédients ci-dessus  Déposez le foie dans une terrine puis l’arroser avec cette marinade. Couvrir et réservez au... [Lire la suite]
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29 décembre 2011

Toasts sur pain d"épices foie gras et pistaches

Avec mon pain d'épices dont la recette est ici j'ai découpé à l'aide d'emportes pieces des formes Puis j'ai tartiné de foie gras et déposé des pistaches concassées. Tout y est : le moelleux, le sucré et le croquant !
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03 décembre 2011

Cocotte surprise

    Noël  approche et regardez ce que mon époux a fabriqué avec des morceaux de bois et un pistolet à colle. Tout un village de Noël ! Durant le mois de décembre, je publierai ses créations faciles à réaliser et peu coûteuses.     COCOTTE SURPRISE Une recette relevée dans "'un dîner presque parfait"   Des pommes de terre à gratin Des tranches de foie gras environ 1 cm épaisseur De la crème liquide De l’ail Du poivre De la muscade Du sel Éplucher les pommes de terre et en faire de... [Lire la suite]
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08 septembre 2011

Foie gras caché sous sa mousse

Foie gras caché sous sa mousse     Pour 4 verrines   1 boite de foie gras 25 cl de crème fleurette 4 c à café de Gelée au Gewurztraminer Un peu de sel et de poivre     Faire fondre dans 25 cl de crème 3 à 4 morceaux de foie gras Ajouter  sel et poivre Passez au tamis et laisser refroidir au frigo Remplir le siphon de cette préparation . Laisser le tout au frais quelques heures .   Couper le reste de foie gras en morceaux et le mettre dans le fond des verrines. Ajouter une c à... [Lire la suite]
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