07 octobre 2013

Velouté de champignons des bois au foie gras

C'est la saison des champignons ! Gourmands et amateurs se réjouissent. * Voici une recette gourmande pour 6 personnes ! * 1 kg de champignons des bois 2 échalotes 1 petite boite de foie gras (100gr) 1 tablette de cube or 10 cl de crème fraiche 20 gr beurre 3 tranches de pain persil plat, sel et un peu de "Poivre" de Sichuan rouge, baies réduites en poudre de Thiercelin (remise de 5% sur tous vos achats) Il vous suffit lors de la validation de votre panier d'entrer dans la section Coupon, le code promotionnel :... [Lire la suite]
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25 novembre 2012

Cassolettes aux champignons des bois

   Ingrédients pour 4 personnes   400gr de champignons des bois 400gr de petits champignons de Paris 1 oignon 1 verre de vin blanc 20 cl de crème fraîche Huile d'olive extra vierge Sel , poivre du moulin aux 5 baies 1/2 bouquet de coriandre ou persil 1 pâte feuilletée 1 oeuf   Nettoyer les champignons. Emincez l'oignon et l'ail. Effeuillez et ciselez la coriandre ou persil Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, saisir l'oignon pendant 5 mn puis  ajoutez le vin blanc. Laisser mijoter... [Lire la suite]
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23 octobre 2012

Cappuchino aux champignons des bois et sa chantilly infusée au lardons

4 personnes  20 mm de préparation 500 gr de champignons des bois 1 échalote 40 cl de bouillon de volaille 30 cl de crème 30 gr de beurre Sel , poivre , piment d’Espelette 4 Tranches de pains grillées frottées à l’ail Quelques lardons * Faire infuser dans 10cl de crème quelques lardons grillés à la poêle auparavant et mettre au frigidaire 1 h. Faire revenir l’échalote hachée dans la même poêle avec un peu de beurre Ajouter les champignons et les laisser colorer quelques minutes. Retirer une poignée de... [Lire la suite]
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24 octobre 2011

Faisan aux fruits d’automne

  Faisan aux fruits d’automne.   Pour 4 personnes: un faisan 400 g de champignons 100 g d'échalotes hachées 1 bouquet garni une branche d'estragon 50 g de beurre une cuillerée à soupe d'huile 2 cuillerées à soupe de farine 2 verres de vin blanc sec 1 verre de bouillon. 20 g de brisures de noix  2 pommes Découper le faisan en 8 morceaux. Hacher l'estragon . Dans une cocotte mettre l'huile et le beurre. Y faire revenir les morceaux de faisan avec  les noix. Lorsqu'ils sont dorés les retirer. ... [Lire la suite]
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